Соавтор: Чернов И.Ю.
В учебном пособии представлены сведения по основным разделам зимологии — науки о дрожжевых грибах.
Показано, как менялись представления о природе дрожжей от их открытия до настоящего времени.
Обсуждается значение дрожжей в качестве модели для изучения многих вопросов клеточной биологии.
Рассматриваются особенности строения дрожжевой клетки, химический состав и функции основных клеточных структур, особенности морфологии дрожжевых грибов, типы их размножения.
Анализируются примеры жизненных циклов наиболее изученных видов.
При анализе особенностей физиологии дрожжей особое внимание уделяется соотношению дыхательного и бродильного типов метаболизма, а также их экофизиологической характеристике.
Наиболее подробно рассматриваются закономерности расселения дрожжей в природных местообитаниях, биотические взаимодействия дрожжей и других организмов, особенности географического распространения.
Данные, приводимые в этом разделе, накоплены авторами в результате многолетней работы по изучению экологии дрожжей в природных местообитаниях.
Обсуждается функциональная роль дрожжей в экосистемных процессах. Дается обзор практического использования дрожжей как в традиционных бродильных производствах, так и в современной биотехнологии.
В заключении приводится систематический обзор родов дрожжевых грибов и обсуждаются последние достижения в их классификации.
