Молоко — единственный пищевой продукт, который обеспечивает молодой организм млекопитающих всеми необходимыми питательными веществами.
И. П. Павлов указывал на три основные свойства молока как пищевого продукта: легкая усвояемость, самостоятельная способность к возбуждению пищеварительного канала и лучшее усвоение азота молока по сравнению с азотом хлеба. Переваримость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98%.
Из составных частей молока (жир, белки, молочный сахар и соли) особенно важное значение в питании имеют белки. Они полноценны, так как содержат в себе все те аминокислоты, которые необходимы организму.
