В учебном пособии рассмотрены вопросы характеристики и пищевой ценности грибов, их подготовка для консервирования и маринования для производства блюд и изделий. Выделены вопросы использования грибов как лечебного фактора, профилактика отравлений грибами. Обсуждаются вопросы, связанные с контролем качества блюд и изделий.
Материалы пособия предназначены для студентов вузов, техникумов и практических работников отрасли.
