Лазерсон И.И.. Книги онлайн

Свежая зелень, фрукты, соки, рыба и очень ограниченное употребление соли делают азербайджанскую кухню очень полезной.

Довга, пахлава, шорба, тава - кебаб не только разнообразят ваш ежедневный рацион, но и украсят праздничный стол в самых торжественных случаях.

Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии окажут скорую и эффективную кулинарную помощь как любителям, так и профессионалам.

Вкус армянской еды напоминает библейские сказания и очарование восточных поэм. В грандиозном разнообразии блюд каждый может найти ароматные, сытные, необычные и очень полезные супы, вторые блюда и экзотические сладости на свой вкус.

Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии помогут вам в создании этих чудес в домашних условиях.

В белорусской кухне широко используются грибы, ягоды, свинина, телятина, баранина, молоко и конечно же картофель. Из картофеля готовят огромное количество разнообразных блюд, и каждое не похоже на другое.

Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии окажут скорую и эффективную кулинарную помощь как любителя, так и профессионалам.

Рагу из утиных потрохов, язык говяжий, запеченный с сыром, клецки из телячьих мозгов, почки жареные в горчичном соусе, печень по-сычуаньски...

Эти вкусные блюда приготовлены из субпродуктов, которые не только украсят праздничный стол, но и внесут разнообразие и никого не оставят равнодушным. Немного усилий и сноровки, и вы тоже сможете приготовить эти необычные и изысканные блюда.

Результаты превзойдут самые смелые ожидания, которые оценят даже настоящие гурманы.

В книге предложены рецепты приготовления всевозможных блюд из сыра — фондю, раклета, рокфора, фаршированных овощей, десертов.

Авторы рассказывают об особенностях сортов этого полезного молочного продукта и делятся секретами правильного сочетания сортов сыра и вин.

Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии окажут скорую и эффективную кулинарную помощь как любителям, так и профессионалам.

Соавтор Синельников С.

Авторы книги делятся секретами кулинарной обработки утиного мяса, дают советы, как устранить специфический запах этой птицы.

В книге предложено множество рецептов приготовления блюд из утки — по-пекински, с яблоками, картофелем, клюквой, грибами, салата из утиных лапок, языков.

Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии окажут вам скорую и эффективную кулинарную помощь.

Соавтор Аграновский М.З.

В книге даны рецепты салатов, супов, запеканок, суфле, блинов, равиоли из брокколи и брюссельской капусты.

Авторы раскрывают свои секреты, которые помогут вам сделать первое блюдо настоящим шедевром кулинарного искусства и обогатят ваше повседневное и праздничное меню.

Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии несомненно окажут скорую и эффективную кулинарную помощь как любителям, так и профессионалам.

Лучшие рецепты традиционных блюд национальной кухни Венгрии, подобранные в этой книге,помогут любой хозяйке приготовить вкусное и необычное угощение.

Предназначено для широкого круга читателей.

Соавтор Синельников С.

Авторы книги предлагают множество всевозможных рецептов блюд из бобов, гороха и чечевицы — супов, похлебок, омлетов, каш.

В книге приведены советы о том, как правильно выбирать, вымачивать, обрабатывать и хранить эти продукты.

Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии окажут вам скорую и эффективную кулинарную помощь.

Соавтор Синельников С.

В книге содержится множество рецептов приготовления разнообразных блюд из рыб семейства тресковых. Авторы рассказывают о полезных свойствах, способах и секретах приготовления тресковых, а также о значении этого рыбного семейства в кулинарной истории разных народов.

Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии несомненно окажут скорую и эффективную кулинарную помощь как любителям, так и профессионалам.

Соавтор Синельников С.М.

В данной книге рассказывается все о полезных свойствах яиц, технологии и секретах приготовления, легендах и поверьях, связанных с употреблением этого продукта в традициях разных народов.

Предлагаемые авторами рецепты не только помогут разнообразить рацион, но и заставят по - новому взглянуть на этот простой, доступный и полезный продукт.

Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии несомненно окажут скорую и эффективную помощь как любителям, так и профессионалам.

Соавтор С.Синельников

Президент «Санкт - Петербургского клуба шеф - поваров», организатор фестивалей современной русской кухни в Париже и Лондоне Илья Лазерсон и автор популярных книг по кулинарии Сергей Синельников дарят вам самую необычную «вкусную» книгу, где есть ответы на самые разные вопросы о картофеле самом популярном овоще в мировой кулинарии

Соавтор С.Синельников

К семейству лососевых относятся горбуша, кета, чавыча, нерка, семга и многие другие виды рыб. Вы узнаете, чем они различаются и как выбрать тот рецепт, который подходит для приготовления определенного вида лосося.

Великолепные блюда: лососина по-царски, на гриле, с ананасом по - китайски, апельсиновый лосось, пьяный лосось, скандинавский гравлакс, кулебяка на три угла, разнообразные салаты и закуски позволят экономно накормить самых привередливых лакомок.

Соавтор М.Спичка

В книге содержатся рецепты и разнообразные варианты быстрого приготовления солянки. Раскрывается секрет универсальной заготовки бреза.

Особое внимание уделяется приправам, и самой важной из них, той, что придает блюду неповторимый вкус каперсам.

В Греции,как и в других странах Средиземноморья,отдают предпочтение здоровой пище с низким содержанием животных жиров.

Блюда греческой кухни просты в приготовлении,красочны и ароматны,многие ингредиенты в ней - афродизиаки.

В основном это морепродукты - креветки,осьминоги и разнообразная рыба.Очень популярны среди греков свежие овощи,сыр,маслины,знаменитые на весь мир соусы - дипы крыбе и овощам:дзадзики и тарамасалата.

Еврейская кулинария весьма традиционна, и знакомство с ней не только разнообразит ваше меню, но и приобщит к действительно здоровой пище.

Это — простые продукты, минимум специй и никаких консервантов. Циммесы из овощей и фруктов, фаршированная рыба, великолепные сласти и выпечка украсят ваш стол как в будни, так и в праздники.

Соавтор Синельников С

Занимательное, поучительное, живое пособие по интернациональной кулинарии, в котором приведены рецепты блюд, взятых из историй о Ниро Вульфе, великом сыщике и величайшем чревоугоднике.

Вы убедитесь, что они не так сложны по составу ингредиентов и технологии приготовления, как их интригующе - загадочные названия.

Так что попробуйте и вы приобщиться к кулинарным тайнам повара фрица Бреннера и разнообразьте ваше меню новыми блюдами.

В этой книге вы найдете рецепты традиционных закусок к пиву от бутербродов до горячих мясных и рыбных блюд, которые призваны оттенять или дополнять вкусовые свойства пива.

Простые советы и рекомендации окажут скорую и эффективную кулинарную помощь как любителям, так и профессионалам.

У автора дома хранится коллекция автографов, оставленных ресторанными клиентами на бумажных поварских колпаках разового использования, — своеобразная форма благодарности за вкусное угощение. Имена впечатляют: Монсеррат Кабалье, Майя Плисецкая, Галина Вишневская, Мстислав Ростропович, Пьер Карден, Патрисия Каас.

Кормил И.И.Лазерсон английскую королеву Елизавету II, президента Никсона, канцлера Колля, хотя протокол не позволял получить их автографы, но обедами все они остались довольны.

В предлагаемой книге известный кулинар рассказывает о меню иных застолий — о том, чем он угощает близких друзей у себя дома.

Соавтор С.Синельников, Т.Соломоник

В этой оригинальной книге Испания представлена во всем многообразии региональных культурных и кулинарных традиций.

Широкий спектр продуктов, особенности их приготовления, рецепты экзотических национальных блюд и их упрощенные варианты, которые под силу каждому, превратят вас в страстных испанцев, особенно эротический супчик, красные колбаски и густые ароматные вина.

А полный алфавитный указатель испанских блюд и испано - русский кулинарный словарик помогут вам свободно ориентироваться в ресторанах, кабачках и тавернах этой чудесной страны.

Паэлья, гаспачо, ремохон, туррон и многие другие блюда испанской кухни могут украсить ваш стол как в будни, так и в праздники.

Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии окажут скорую и эффективную кулинарную помощь как любителям, так и профессионалам.

Кочевой образ жизни казахов сформировал их главные требования к пище — компактность и длительность хранения.

Сухие молочные концентраты, курт и сарса, скороспелые сыры, настоящий бешбармак, манты и лапша — это очень вкусно и энергетически емко.

Сласти казахов недороги и просты в изготовлении — баурсак, чак - чак, бал - каймак — вы не сможете остановиться...

Книга станет хорошим помощником рестораторам, шеф - поварам и менеджерам предприятий ресторанно - развлекательного бизнеса, будет полезна студентам вузов профильных специальностей.

Утонченные и изысканные способы приготовления пищи известны в Китае уже несколько тысяч лет, составление красивых блюд стало настоящим искусством и требует тщательного и аккуратного подхода. В китайской кухне существует около тридцати способов приготовления пищи.

Вы научитесь готовить морепродукты, свинину, овощи, рис со всевозможными приправами, создавая вкусные и питательные блюда.

Очередное издание бестселлера одного из ведущих шеф - поваров России предназначено прежде всего для специалистов и студентов, желающих стать настоящими профессионалами поварского искусства.

Вы найдете в этой книге рецептуру классических ресторанных блюд и словарь, поясняющий отдельные термины и названия. Книга предназначена, прежде всего, для специалистов и подготовленных студентов.

Приводятся рецептуры и технология наиболее известных классических блюд.

Национальная корейская кухня отдает предпочтение острым и пряным приправам, соусам и различным специям, которые придают неповторимый вкус блюдам, приготовленным из самых обычных продуктов: риса, свежих помидоров и огурцов, редьки, капусты, рыбы.

В книге приведены рецепты аппетитных салатов, закусок, гарниров, солений и маринадов.

Рецепты цепепиная, рольмопса, гераша, буберта и многих других блюд литовской, латвийской и эстонской кухонь вы найдете в этойкниге.

Простыесоветы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии окажут скорую и эффективную кулинарную помощь как любителям, так и профессионалам.

Основной продукт скандинавской кухни — это конечно же рыба. Ее запекают в тесте, жарят со сметаной, используют для изготовления салатов и других аппетитных блюд.

Скандинавская кухня славится также блюдами из говядины, свинины и телятины, замечательными пирогами и морсами из северных ягод.

Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии окажут скорую и эффективную кулинарную помощь как любителям, так и профессионалам.

В книге представлены рецепты узбекской, таджикской, туркменской, киргизской и казахской кухонь. Для них характерны блюда из баранины, реже говядины и птицы, а также легендарные сладости: халва и фруктовые щербеты.

Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии окажут скорую и эффективную кулинарную помощь как любителям, так и профессионалам.

В литовской кухне традиционно используется большое количество овощей, грибов, различные виды мяса, квашеная капуста и рыба.

Вас ожидает знакомство с непривычными, но всегда очень вкусными и питательными блюдами, такими как замечательный цепелинай и роскошный фальшивый заяц. На десерт вы можете приготовить холодный черничный суп, галушки с сыром или медоулис.

Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии окажут скорую и эффективную кулинарную помощь как любителям, так и профессионалам.

В книге рассказана история возникновения и приведены самые разнообразные рецепты приготовления любимого во всем мире итальянского блюда — пиццы.

Эти классические и оригинальные овощные и рыбные, острые и даже сладкие кулинарные шедевры помогут украсить любой стол и станут незаменимыми в каждодневном и праздничном меню.

Соавтор Синельников С.М.

Авторы этой книги рассказывают об истории и немыслимом разнообразии видов и родов итальянской пасты, о традиционных и экзотических рецептах приготовления макарон, вспоминают старинные секреты русской кухни, уделяют большое внимание изысканным соусам и начинкам.

В немецкой кухне традиционно используется большое количество мяса, особенно свинины — свиные ножки с любимой немцами кислой капустой, свиные ребрышки, знаменитые немецкие сосиски со сладкой горчицей.

А холодный десерт с пивом, Тюрингский пирог и Рейнское печенье прекрасно дополнят эту великолепную трапезу.

Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии окажут скорую и эффективную кулинарную помощь как любителям, так и профессионалам.

Соавтор С. Синельников

Авторы книги делятся секретами приготовления всевозможных блюд из маслин и оливок и предлагают рецепты самых разнообразных соусов, салатов, закусок из этих вкусных и полезных плодов.

Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии окажут вам скорую и эффективную кулинарную помощь.

Соавтор С.Синельников

Авторы предлагают множество способов приготовления популярных в России и во многих других странах мира пельменей.

В книге содержатся рецепты, с помощью которых вы сможете приготовить самые разнообразные блюда классические уральские, сибирские, герасимовские, московские пельмени, грузинские хинкали, таджикские манты, армянские бораки, азербайджанские дюжбара, итальянские равиоли, китайские цзяо - цзы, дим - сум и многие другие.

Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии окажут скорую и эффективную кулинарную помощь как любителям, так и профессионалам.

Соавтор: Ханкишиев Сталик

Авторы книги знакомят с различными способами приготовления плова. Вы научитесь правильно выбирать сорта риса, мясо, овощи, приправы и специи, без которых невозможен настоящий плов.

Узнаете секреты подготовки продуктов для этого сказочного блюда. Найдете рецепты и всевозможные варианты приготовления плова по-фергански, миндального, бухарско-еврейского и многих других.

Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии окажут скорую и эффективную кулинарную помощь как любителям, так и профессионалам.

В традиционной польской кухне есть свои специфические особенности. Правильно приготовленное блюдо по-немецки питательно, по - французски шикарно и конечно же несет в себе истинно славянский размах и щедрость.

Благодаря этой книге вы узнаете множество рецептов оригинальных соусов, отведаете любимые лакомства польских королей, освоите приготовление бигоса, салатов, сельди и разнообразной сладкой выпечки.

Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии окажут скорую и эффективную кулинарную помощь как любителям, так и профессионалам.

В традиционной польской кухне есть свои специфические особенности. Правильно приготовленное блюдо по - немецки питательно, по - французски шикарно и конечно же несет в себе истинно славянский размах и щедрость.

Благодаря этой книге вы узнаете множество рецептов оригинальных соусов, отведаете любимые лакомства польских королей, освоите приготовление бигоса, салатов, сельди и разнообразной сладкой выпечки.

Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии окажут скорую и эффективную кулинарную помощь как любителям, так и профессионалам.

В таджикской кухне используют большое количество мяса, в основном баранины, бобовых (горох - нут) и зерновых (пшеница, рис).

Характерной особенностью является обилие мучных изделий: вареных, жареных и печеных. Вы узнаете все тонкости приготовления традиционных таджикских блюд — вкусных и питательных.

Из этой книги вы узнаете рецепты оригинальных блюд татарской кухни, как непривычных для русского стола — пехлеве, эч - почмака, чек - чека, так и вполне традиционных — салата из свеклы с орехами, гуся по - деревенски, судака, запеченного в сметане, и многих других.

Татарская кухня отличается удивительным сочетанием самобытности и многонациональности, оригинальностью, благодаря чему она остается популярной и по сей день. Для широкого круга читателей.

Кухня Турции славится разнообразием овощных блюд, кушаньями из рубленой баранины и говядины, кондитерскими изделиями и неповторимыми восточными сластями. Приготовив эти блюда, вы ощутите неповторимый аромат Востока.

Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии окажут скорую и эффективную кулинарную помощь, как любителям, так и профессионалам.

Соавтор Синельников С.М.

В книге даны рецепты ухи классической, пьяной, рыбацкой, херсонской, днепропетровской, ростовской, из речной рыбы, а также рыбных супов французской, испанской, американской, финской кухни

Соавтор В. Баканов, С.Синельников

Мы расскажем вам о фуа - гра — французском деликатесе, при упоминании о которм любой гурман мгновенно возводит глаза к небу. Сегодня фуа - гра наряду с черной икрой и трюфелями прочно удерживается на вершине кулинарного Олимпа.

Соавтор Андреев А.

Рецепты хлебов и лепешек, пирогов и пирожков, пампушек и пончиков вы найдете в этой небольшой, но интересной книге.

Японская кухня находится в фаворе у гурманов всего мира. Ее блюда не только приобщают к другой культуре, но и очень полезны для здоровья благодаря использованию свежей рыбы, овощей, риса и ламинарии, а также небольшой термической обработке.

Вы сможете сами приготовить суси и удивите гостей салатами и сладостями японской кухни