«Решения партии и правительства об увеличении производства товаров широкого потребления и продовольствия из местного сырья, а также переживаемое нами героическое время Великой Отечественной войны требуют от промысловой кооперации максимального использования возможностей по увеличению существующих и созданию новых производств. Таким новым производством является массовая заготовка и переработка древнейшего Натурального народного напитка — березового сока.
Несмотря на широкое применение березового сока местным населением для удовлетворения собственных потребностей в течение сотен лет, массовая его заготовка на промышленной основе никогда еще не производилась. За последнее десятилетие велись лишь опытные работы и делались попытки наладить это дело в полупроизводсгвенном масштабе.
Цель настоящей брошюры — дать артелям промысловой кооперации руководящие и практические указания по организации и технике добывания и переработки березового сока. Организационные и технические указания по добыче березового сока вполне применимы и при добывании Кленового сока.
Добывание березового сока — дело очень простое, не требующее ни больших затрат, ни сложного оборудования. Дело это к тому же сезонное и очень кратковременное. Артели промысловой кооперации должны уделить этому вопросу самое серьезное внимание и дать населению в массовом количестве березовый сок как в свежем виде, так и в виде различных напитков и продуктов переработки. Особенно легко могут освоить это производство различные пищевые артели и артели, связанные с лесным хозяйством».
