Старостина Л.А.. Книги онлайн

В книге приведены сведения о пищевой ценности и возможностях использования в питании творога и творожной массы в домашних условиях.

Описаны рецептуры и технология приготовления из творога различных блюд и кулинарных изделий.

Для поваров предприятий общественного питания и домашних хозяек.

Соавтор: Вечтомова М.Н.

В книге приводятся основные сведения о рыбе и рыбопродуктах, технологический процесс первичной и тепловой обработки рыбы, а также принципы организации рабочих мест поваров рыбного цеха.
Подробно излагается технология приготовления различных блюд и кулинарных изделий из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы. Приводятся также рецептуры и технология приготовления горячих и холодных закусок из рыбы, различных соусов.

Книга предназначена в качестве пособия для поваров предприятий общественного питания. Она может быть использована домашними хозяйками.

Соавтор: Добросовестная Р.В.